겨울의 게 요리

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11월 6일 게잡이 해금

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1년 중에서 약 5달밖에 맛볼 수 없는 것이 ‘게 요리’입니다!

매년 11월 6일의 게잡이 해금일부터 이듬해 3월 20일까지의 기간 이외에는 자연 보호를 위해 일본해(동해)에서의 게잡이가 허가되지 않으며, 수게(마쓰바가니)가 11월 6일부터 이듬해 3월 20일까지, 암게(세코가니 또는 곳페가니)가 11월 6일부터 이듬해 1월 10일까지로 정해져 있습니다.
각 게 어항에서 가까운 아미노초의 각 숙소에서는 이 기간에만 맛볼 수 있는 ‘게 요리’를 위해 당일코스나 숙박으로 먼 길을 마다 않고 찾아오시는 많은 분들에게 맛있게 드실 수 있도록 취향을 살려 조리해 드리고 있습니다.

진심이 담긴 게 요리를 드셔 보십시오!

아미노초의 여관이나 민박에서 맛볼 수 있는 요리로는 ‘게 회, 게 구이, 게 찜, 게 튀김, 게딱지 구이, 가니스키(게 찌개, 게 샤부샤부), 게 죽’이 인기입니다.
각 숙소의 요리사가 실력을 발휘하여 조리하는 따끈따끈한 게 요리를 맛볼 수 있는 것도 겨울 게 여행의 가장 큰 즐거움입니다!

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대게

단고의 각 항구에서 양륙되는 대게는 어항에 따라 게에 태그를 붙입니다. 태그는 녹색(교토 다이자/아미노), 청색(효고현 쓰이야마), 분홍색(효고현 시바야마) 등 각 어항에 따라 색으로 분류하여 양륙된 어항을 나타냅니다.

교토 단고에 왔다면 꼭 한번 먹어 봐야 할 게 요리

  • 게 회

    게 회

    살 하나하나가 뽁뽁 소리를 내듯이 퍼져서 꽃이 핀 것처럼 보이는 게 회. 맑은 투명감은 이곳이 아니면 볼 수 없는 높은 선도를 나타냅니다. 뭐라 표현할 수 없는 입안에서의 식감과 살살 녹는 진한 단맛을 즐기실 수 있습니다.

  • 게 숯불구이

    게 숯불구이

    탁탁 숯불에 구워지는 고소한 향과 통통하게 살이 부풀어 오르고 물기가 적당히 남을 무렵이 먹기 좋을 때인 게 구이는 게 요리 중에서도 인기 많은 일품.

  • 게 튀김

    게 튀김

    바삭바삭한 튀김옷이 게의 감칠맛을 응축한 일품. 살을 익힘으로써 느껴지는 게의 단맛을 즐겨 보십시오. 방금 튀긴 따끈따끈한 게 튀김을 바삭바삭 한입 먹으면 그 맛이 일품. 단고산 소금에 찍어 먹으면 최고입니다.

  • 게 찜

    게 찜

    한 마리를 통으로 호쾌하게 쪄 낸 게 찜은 박력 만점입니다. 요리사가 소금을 사용하여 쪄 낸 게는 그 감칠맛이 응축되어 있어 게 본래의 진한 내장과 가득 찬 살을 따끈따끈하게 드실 수 있습니다.

  • 게 내장 게딱지 구이

    게 내장 게딱지 구이

    보글보글 끓는 게 내장 게딱지 구이의 입안에 퍼지는 진한 맛은 게잡이 시기가 아니면 맛볼 수 없는 대게 고유의 요리 중에서도 추천하는 일품. 그대로 드셔도 좋고, 게 회를 살짝 넣었다가 드셔도 좋습니다. 그 다음의 게딱지술은 단고의 게와 명주가 자아내는 천연 자연의 호화로운 하모니로 손님들을 반겨 줍니다.

  • 게 찌개

    게 찌개

    껍질에서 게살을 벗길 때 섬유 하나 하나의 탄력이 높은 선도를 말해 주고 있습니다. 한번 국물에 넣었다가 먹거나 익혀 먹으면 생으로 먹을 때보다 더욱 단맛이 강해집니다. 게 찌개용으로 만든 오리지널 폰스와의 궁합도 그 게의 감칠맛을 북돋워 줍니다.

  • 게 죽

    게 죽

    게 요리의 마지막을 장식하는 것은 뭐니 뭐니 해도 게 죽. 게의 감칠맛이 듬뿍 우러난 국물에 니가타 우오누마산 고시히카리와 어깨를 겨루는 최고 품질의 ‘단고 고시히카리’ 쌀을 씻어 그 점액을 제거하고, 그 소재를 절묘한 타이밍으로 만들어내는 죽의 프로들의 진심을 담아 단고에서의 저녁식사 마지막을 장식해 줍니다.

  • 세코가니

    세코가니

    암컷 대게인 세코가니(곳페가니)는 11/6~연말까지의 어기. 크기가 약간 작으면서도 암컷 특유의 진한 맛과 게의 감칠맛이 응축되어 지역 주민들이 즐겨 먹을 정도로 인기! 특히 체내 알과 체외 알은 일품!